หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2564

หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร มีเป้าหมาย ในการผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ความสามารถในการคิดวิเคราะห์และประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารด้วยกระบวนการเรียนรู้ควบคู่การปฏิบัติให้เกิดประสบการณ์ที่เน้นสภาพแวดล้อมการทำงานจริง มุ่งเน้นการบ่มเพาะแนวคิดผู้ประกอบการ พร้อมทั้งมีจิตสำนึกและความรับผิดชอบต่อสังคม ภายใต้กรอบของศีลธรรมและจริยธรรม และสามารถปรับตัวให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของโลกอย่างยั่งยืน สามารถเป็นผู้ที่เรียนรู้ได้ตลอดชีวิต

หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2569 ได้รับการพัฒนาให้ทันสมัยและสอดคล้องกับแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมของประเทศ รวมถึงความต้องการของภาคอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการยกระดับเทคโนโลยีการผลิต การบูรณาการความรู้ด้านดิจิทัลมาใช้ในการทำงานด้านอุตสาหกรรมอาหาร และสามารถประยุกต์ความรู้ให้สอดคล้องกับสถานการณ์การทำงานจริง โดยยังคงยึดแนวทางของ Institute of Food Technologists (IFT) ซึ่งเป็นมาตรฐานสากล และมีการปรับปรุงให้ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีดิจิทัลและแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารที่ยั่งยืน
จุดเด่นของหลักสูตรมีองค์ประกอบทั้งหมด 3 ด้าน ได้แก่
1. การเรียนรู้แบบบูรณาการเชิงทฤษฎีและปฏิบัติโดยการพัฒนาองค์ความรู้และทักษะตามลำดับชั้นปี ซึ่งครอบคลุมทุกด้านของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร อีกทั้งยังมีการฝึกปฏิบัติในห้องปฏิบัติการอย่างเข้มข้น โดยมีสัดส่วนของรายวิชาปฏิบัติการ 30 รายวิชา จากรายวิชาเอกทั้งหมด 41 รายวิชา หรือคิดเป็นร้อยละ 73 ของจำนวนรายวิชาเอกทั้งหมด เพื่อเสริมสร้างทักษะที่จำเป็นในการนำไปใช้จริงในระดับอุตสาหกรรม และการทำงานร่วมกับสถานประกอบการจริงผ่านการ จัดการศึกษาเชิงบูรณาการกับการทำงาน (Cooperative and Work Integrated Education: CWIE) โดยจัดกิจกรรมการเรียนรู้เป็นลำดับตามชั้นปีของนิสิต ดังนี้
      ปีที่ 1 (Discovering Food Scientist): ปูพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และแนะนำภาพรวมของวิชาชีพด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร รวมทั้งการสำรวจวิชาชีพ ผ่านรายวิชาเปิดโลกวิทยาศาสตร์การอาหาร การศึกษาดูงานสถานประกอบการ รวมทั้งวิชาวิทยาศาสตร์โภชนาการ กฎหมายและมาตรฐานอาหาร บ่มเพาะแนวความคิดแบบยืดหยุ่นและเติบโต (Growth Mindset) และการสร้างทัศนคติและแรงบันดาลใจในการเป็นนักวิทยาศาสตร์การอาหารที่ประสบความสำเร็จได้
      ปีที่ 2 (Growing into a Food Scientist): เรียนรู้และฝึกปฏิบัติด้านเคมี ชีวเคมี และจุลชีววิทยาที่เป็นรากฐานในการเรียนรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารได้ รวมทั้งเรียนรู้เทคโนโลยีดิจิทัลที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงสำรวจและการสร้างภาพข้อมูล และยังเสริมความโดดเด่นด้วยการสร้างเนื้อหาใหม่ในรายวิชาการแปรรูปอาหารที่มีการบูรณาการความรู้ด้านการใช้เทคโนโลยีดิจิทัลที่ทันสมัยสำหรับการทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร
      ปีที่ 3 (Practitioner Food Scientist): เรียนรู้และฝึกปฏิบัติในรายวิชาหลักของสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารทั้งหมดที่ครอบคลุมการทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร ฝึกการประเมินปัญหาที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารและนำเสนอวิธีการแก้ไขที่สอดคล้องกับหลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการปรับปรุงพัฒนากระบวนการผลิตและการควบคุมคุณภาพอาหาร ผ่านทางรายวิชากลุ่มจุลชีววิทยาอาหารและความปลอดภัยทางอาหาร วิศวกรรมอาหาร เคมีอาหารและการวิเคราะห์อาหาร การประเมินคุณภาพอาหาร การประกันคุณภาพ และเทคนิคการวิจัย รวมทั้งเสริมความโดดเด่นด้วยการสร้างเนื้อหาใหม่ในทุกกลุ่มรายวิชาที่มีการบูรณาการความรู้ด้านการใช้เทคโนโลยีดิจิทัลที่ทันสมัยสำหรับการทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร
      ปีที่ 4 (Professional Food Scientist): มุ่งเน้นการพัฒนาต่อยอดองค์ความรู้และการพัฒนาทักษะการแก้ปัญหา จากรายวิชาหลักซึ่งเป็นพื้นฐานวิชาชีพในชั้นปีที่ 3 สู่การเป็นผู้ร่วมสร้างนวัตกรรมอาหารและการมีแนวคิดผู้ประกอบการผ่านรายวิชาการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยีอาหารและนวัตกรรม สามารถออกแบบกระบวนการวิจัยเพื่อแก้ปัญหาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร และยังมุ่งเน้นความยั่งยืนและการจัดการทรัพยากรในอุตสาหกรรมอาหารในรายวิชาการจัดการห่วงโซ่อาหารที่ยั่งยืน มีการจัดการเรียนการสอนที่มุ่งสร้างทักษะและความชำนาญ ด้วยการจัดการศึกษาเชิงบูรณาการกับการทำงาน (CWIE) การพัฒนาศักยภาพด้านการทำวิจัยเพื่อแก้ไขปัญหาให้กับสถานประกอบการ ทั้งในรูปแบบของการทำวิจัยในรายวิชาโครงงานวิจัย และโครงงานการเรียนรู้เชิงบูรณาการกับการทำงาน
2. การเสริมสร้างทักษะผู้ประกอบการและร่วมสร้างนวัตกรรมอาหาร โดยส่งเสริมให้มีแนวคิดผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารและเป็นผู้ร่วมสร้างผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหาร ผ่านรายวิชาการเตรียมความพร้อมด้านวิชาชีพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยีอาหารและนวัตกรรม โดยมุ่งเน้นให้นิสิตได้ฝึกกระบวนการคิดเชิงออกแบบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยเทคนิคดิจิทัล พัฒนาไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์ต้นแบบ และโมเดลธุรกิจทางอาหาร การออกแบบกระบวนการวิจัยเพื่อแก้ปัญหาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารได้ รวมทั้งมีการจัดการศึกษาเชิงบูรณาการกับการทางาน (CWIE) ที่มุ่งเสริมสร้างทักษะผู้ประกอบการและความชำนาญในการปฏิบัติงานจริง ทำให้นิสิตได้ฝึกปฏิบัติในสถานประกอบการ เพื่อให้ผู้เรียนได้มีโอกาสอยู่ในสภาพแวดล้อมของการทำธุรกิจอาหาร การมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างนวัตกรรมอาหารในสถานประกอบการ ร่วมกับการพัฒนาศักยภาพด้านการทำวิจัยเพื่อแก้ไขปัญหาให้กับสถานประกอบการ ทั้งในรูปแบบของการทำวิจัยในรายวิชาโครงงานวิจัย และโครงงานการเรียนรู้เชิงบูรณาการกับการทำงาน ส่งเสริมให้มีทักษะการสืบค้น วิเคราะห์และประเมินข้อมูลด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารอย่างมีวิจารณญาณ
3. บูรณาการความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารและเทคโนโลยีดิจิทัลในการทางานด้านอุตสาหกรรมอาหาร จัดให้มีการเรียนรู้ถึงการปรับใช้เทคโนโลยีดิจิทัลบูรณาการกับหลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร สำหรับการทำงานในอุตสาหกรรมอาหารด้านต่าง ๆ ทั้งงานด้านการผลิต การควบคุมคุณภาพและการประกันคุณภาพ รวมทั้งการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ในอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ที่มีการใช้ AI ร่วมกับหุ่นยนต์ เพื่อควบคุมการผลิตอาหารในสายพานอัตโนมัติ การใช้ AI ด้านระบบอัตโนมัติสาหรับการตรวจสอบคุณภาพและวิเคราะห์ข้อมูล เพื่อให้สามารถปรับตัวได้เท่าทันกับสถานการณ์การเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหาร สามารถเลือกใช้เครื่องมือดิจิทัลได้อย่างถูกต้อง และเก็บข้อมูลได้อย่างครบถ้วน สามารถใช้ซอฟต์แวร์หรือระบบวิเคราะห์ข้อมูลที่เหมาะสมกับประเภทข้อมูล ตีความ นำเสนอข้อมูล แปลความหมายข้อมูลและเสนอแนวทางการใช้ประโยชน์ตามสถานการณ์ได้ โดยบูรณาการเข้ามาในรายวิชากลุ่มกระบวนการแปรรูปอาหารและวิศวกรรมอาหาร กลุ่มเคมีอาหารและการวิเคราะห์อาหาร กลุ่มการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเทคนิควิจัย มุ่งหมายให้เป็นผู้ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลในการทำงานในสถานการณ์จริงในอุตสาหกรรมอาหารได้ในทุกส่วนงานที่เกี่ยวข้องกับนักวิทยาศาสตร์การอาหารและสามารถประยุกต์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารเพื่อวิเคราะห์และแก้ไขปัญหาในการทำงานได้
               หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2569 นี้ไม่เพียงมุ่งเน้นการพัฒนาความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารเท่านั้น แต่ยังเน้นการพัฒนาทักษะดิจิทัล ความยั่งยืน และทักษะการเป็นผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารและ ร่วมสร้างนวัตกรรมอาหาร การฝึกฝนทักษะวิชาชีพในสถานประกอบการจริง นอกจากนี้ หลักสูตรยังมุ่งพัฒนาทักษะด้านอารมณ์และสังคมของนิสิตผ่านการเรียนรู้และกิจกรรมที่ส่งเสริมคุณธรรม จริยธรรม และจรรยาวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร โดยบูรณาการในรายวิชาและกรณีศึกษา พร้อมทั้งสนับสนุนการทำงานเป็นทีมผ่านโครงการส่งเสริมการเรียนรู้ของหลักสูตร นอกจากนี้ยังมีการฝึกฝนทักษะการสื่อสาร ทั้งการนำเสนอและการเขียนเชิงวิชาการ กลยุทธ์เหล่านี้ช่วยให้นิสิตเติบโตเป็นบัณฑิตที่มีความสามารถรอบด้าน พร้อมสู่โลกวิชาชีพ และการเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่

PLO1 แก้ปัญหาในอุตสาหกรรมอาหารด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารโดยคานึงถึงความปลอดภัยต่อผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม
PLO2 บูรณาการความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารและเทคโนโลยีดิจิทัลในการทางานด้านอุตสาหกรรมอาหารได้ตามสถานการณ์
PLO3 ดาเนินการวิจัยโดยบูรณาการความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารกับแนวคิดการเป็นผู้ประกอบการได้
PLO4 นาเสนอแนวคิดเชิงวิพากษ์ข้อมูลด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารได้
PLO5 ปฏิบัติงานตามหน้าที่ที่รับผิดชอบโดยไม่ขัดต่อจริยธรรมและจรรยาบรรณ แห่งวิชาชีพ

• เป็นผู้สาเร็จการศึกษามัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่า
• รับนิสิตไทย

1. เรียนครบตามจำนวนหน่วยกิตที่กำหนดไว้ในหลักสูตร
2. ระดับแต้มคะแนนเฉลี่ยสะสมขั้นต่ำ 2.00 จากระบบ 4 ระดับคะแนนหรือเทียบเท่า
3. เกณฑ์อื่นๆ เป็นไปตามข้อบังคับมหาวิทยาลัยบูรพาว่าด้วยการศึกษาระดับปริญญาตรี พ.ศ. 2565 และที่แก้ไขเพิ่มเติม (เอกสารแนบภาคผนวก)